🔍고정비부터 분류해 새는 돈 잡아주세요
🏷️ 고정비는 매출이 줄어도 그대로 나가는 비용이라, 먼저 구조를 정리하셔야 손실을 막을 수 있습니다. 고정비를 항목별로 쪼개고 기준을 정하면 “줄일 수 없는 비용”과 “협상 가능한 비용”이 선명해집니다.
🧾 가장 먼저 최근 3개월 지출을 한 장으로 모아, 반복 결제와 자동이체를 전부 표시해두시는 게 좋습니다. 이때 사업용/개인용 결제 분리가 안 되어 있으면, 비용 관리가 아니라 감으로 운영하게 됩니다.
🧠 고정비 분류는 “매달 반드시 나감” 기준으로 단순하게 시작하시면 됩니다. 아래처럼 묶어두면 누락이 줄고, 조정 우선순위도 바로 보이실 겁니다.
- 🏠 임대료·관리비 인상 조건, 갱신 시점, 공실 리스크까지 함께 체크해주세요
- 👥 인건비 기본급 외 주휴·수당·대체인력 비용도 포함해주세요
- 📶 통신·구독 POS, 솔루션, SaaS, 광고 자동결제는 특히 확인해주세요
- 🏦 금융비용 이자, 보증료, 할부 수수료는 “고정지출”로 잡아주세요
- 🔧 유지보수 장비 렌탈, A/S 계약, 정기 점검비를 분리해주세요
🧩 분류가 끝나면 “줄이는 방식”을 바로 적용하시는 게 핵심입니다. 고정비는 한 번만 줄여도 매달 효과가 누적되니, 협상·해지·대체를 순서대로 검토해주세요.
- 🤝 협상 임대료, 렌탈료, 통신요금은 재약정으로 낮출 여지가 있습니다
- ✂️ 해지 사용률 낮은 구독은 즉시 정리해 고정비를 가볍게 해주세요
- 🔁 대체 외주/렌탈을 구매로 전환해 총비용을 낮출 수 있는지 보세요
📌 마지막으로 고정비 한도를 정해 “넘으면 바로 경고”가 뜨게 만들어두시면 안정적입니다. 예를 들어 월 고정비가 예상 매출의 일정 비율을 넘으면, 광고·구독부터 즉시 조정하는 규칙을 세워두시는 방식이 효과적입니다.
📉변동비단가·수율·폐기율 꼭 점검해주세요
📉 변동비는 매출이 늘수록 함께 커지기 때문에, “조금만 새도” 이익이 빠르게 사라집니다. 단가·수율·폐기율 3가지를 동시에 잡으셔야 실제 마진이 안정됩니다.
🧾 먼저 품목별로 ‘기준 레시피/기준 원가’를 정해두시고, 현장에서는 그 기준에서 얼마나 흔들렸는지로 관리하셔야 합니다. 감으로 발주하면 수율과 폐기율이 바로 무너집니다.
🔎 점검은 “한 번에 완벽”이 아니라, 자주·짧게 반복하는 방식이 효율적입니다. 아래처럼 핵심 지표를 짧게 고정해두시면 변동비가 통제됩니다.
- 🏷️ 단가 매입처·규격 변경 시 단가 상승분을 즉시 반영해주세요
- ⚖️ 수율 손질·조리 후 실사용량을 기록해 실제 수율을 잡아주세요
- 🗑️ 폐기율 유통기한·반품·조리 실패를 분리해 폐기 원인을 보세요
- 🧊 보관 냉장·냉동 온도/동선 문제는 폐기를 키우니 먼저 점검해주세요
- 🧑🍳 계량 숙련도 차이로 편차가 나면 스푼·저울로 표준화해주세요
📌 현장 통제 포인트는 “발주-사용-폐기”를 한 흐름으로 잇는 것입니다. 특히 발주는 판매 예측보다 현재 재고와 회전일수를 먼저 기준으로 잡으셔야 과잉 재고가 줄어듭니다.
🧠 실행은 간단한 규칙으로 고정하시면 유지가 됩니다. 아래처럼 운영 규칙을 만들어두시면 변동비가 눈에 띄게 안정됩니다.
- 📦 발주 주력 품목은 최소·최대 재고선을 정해 자동으로 흔들림을 막아주세요
- 🧾 사용 피크 시간대는 미리 소분해 과사용을 줄여주세요
- 🗓️ 폐기 마감 전 할인·세트 전환으로 판매 전환율을 높여주세요
- 🔁 점검 주 1회는 품목 5개만 골라 단가·수율·폐기를 동시에 확인해주세요
💳수수료(카드·배달·플랫폼) 정산 확인해주세요
💳 수수료는 매출에서 “자동으로 빠져나가는 비용”이라 체감이 늦고, 누적되면 이익을 크게 깎습니다. 카드·배달·플랫폼 정산을 월 1회만 제대로 맞춰도 새는 돈을 빠르게 찾을 수 있습니다.
🧾 먼저 정산을 ‘매출’이 아니라 ‘입금’ 기준으로 보셔야 합니다. 매출은 높아 보이는데 통장에 남는 돈이 적다면, 수수료·프로모션·차감 항목이 예상보다 큰 경우가 많습니다.
🔎 확인할 때는 “정산서 1장”만 보지 말고, 주문·환불·정산 흐름을 같이 보셔야 누락이 줄어듭니다. 아래 항목을 고정 체크리스트로 만들어두시면 편합니다.
- 🧾 카드수수료 우대 적용 여부, 매출 구간 변경 시 수수료율 변동을 확인해주세요.
- 🛵 배달수수료 중개수수료, 배달비, 광고비가 별도 차감되는지 분리해보세요.
- 🧩 플랫폼정산 쿠폰/포인트/프로모션 비용을 누가 부담했는지 꼭 구분해주세요.
- 🔁 환불·취소 환불 시점과 수수료 환급 조건이 다르니 정산 반영일을 체크해주세요.
- 🧮 부가세 수수료에 부가세가 붙는 구조인지 확인해 실제 부담액으로 계산해주세요.
📌 운영 팁은 “예상 입금액”을 미리 계산해 차이가 나면 바로 원인을 찾는 방식입니다. 특히 행사 기간에는 광고비·할인분담금이 커져서, 평소보다 입금 오차가 크게 생기기 쉽습니다.
🧠 마지막으로 수수료를 비용이 아니라 ‘판매채널의 임대료’로 보시면 의사결정이 쉬워집니다. 아래처럼 채널별로 남는 금액을 비교해, 수익이 낮은 채널은 메뉴·가격·광고를 조정해 운영 효율을 올려주세요.
- 📊 채널별 주문 1건당 순이익(입금-원가-수수료)을 월 1회 비교해주세요.
- 🧾 항목별 광고비는 고정비처럼, 주문수수료는 변동비처럼 분리해 관리해주세요.
- 🧯 예외처리 정산 누락 의심 건은 주문번호로 바로 대조해 빠르게 정리해주세요.
🧾세금·4대보험신고·납부 일정 관리해주세요
🧾 세금과 4대보험은 “낼 돈” 자체보다 기한을 놓쳤을 때의 가산 부담이 더 아프게 작용합니다. 한 번 밀리면 다음 달 현금흐름까지 꼬이니, 일정 관리만으로도 비용을 줄이실 수 있습니다.
📅 먼저 월간 캘린더를 ‘매출 일정’이 아니라 ‘납부 일정’ 중심으로 다시 짜두시는 게 좋습니다. 입금일과 납부일이 어긋나면 흑자여도 통장 잔액이 비는 구간이 생깁니다.
🧠 관리의 핵심은 “기억”이 아니라 자동화된 루틴입니다. 아래 항목을 고정 체크로 만들어두시면 누락이 크게 줄어듭니다.
- 🗓️ 마감일 신고일·납부일을 월 초에 한 번에 등록해 반복 알림을 걸어주세요
- 🧾 증빙 매입·매출 증빙은 주 1회만 모아도 분기/반기 스트레스가 줄어듭니다
- 👥 인건비 급여대장·사업소득 지급 기록을 정리해 원천 관련 누락을 막아주세요
- 🧷 4대보험 직원 변동(입·퇴사, 보수 변경) 발생 시 즉시 반영해 과오납을 줄이세요
- 💼 대행 여부 세무대행을 쓰셔도 최종 책임은 사업자에게 있으니 결과를 확인하세요
📌 특히 “벌어들인 돈”과 “남겨둘 돈”을 분리해두셔야 안전합니다. 매출의 일정 비율을 세금·보험 전용 통장으로 자동 이체해두면, 납부일에 급하게 자금을 메우는 상황이 줄어듭니다.
🔒 마지막으로 일정이 불안하면 ‘버퍼’를 제도화하시는 게 좋습니다. 아래처럼 운영 규칙을 잡아두시면 연쇄 지연을 막는 데 도움이 됩니다.
- 💳 예비자금 최소 1개월치 납부 예상액을 비상금으로 유지해주세요
- 📎 점검일 매월 같은 날을 “세금·보험 점검일”로 정해 30분만 확인해주세요
- 🧮 예상액 매출이 흔들리면 납부 예상액도 함께 조정해 현금흐름을 맞춰주세요
원하시면 업종(직원 유무 포함)만 알려주시면, 실제로 쓰기 좋은 “월간 체크 달력 문구” 형태로도 이어서 정리해드리겠습니다.
📊현금흐름기준으로 지출 타이밍 조절해주세요
📊 현금흐름 관리는 “얼마를 버느냐”보다 언제 들어오고 언제 나가느냐를 맞추는 일입니다. 같은 이익이어도 입금이 늦고 지출이 빠르면, 흑자여도 통장이 마르실 수 있습니다.
🕒 먼저 한 달을 주간 단위로 쪼개 입금일과 지출일을 한 화면에 겹쳐보셔야 합니다. 특히 카드매출 정산, 플랫폼 정산처럼 입금 지연이 있는 매출은 실제 현금 유입일로 잡으셔야 정확해집니다.
🧩 지출 타이밍은 “줄이기”보다 “밀기/당기기”로 효과가 빠릅니다. 아래처럼 우선순위를 정해, 현금이 빠지는 속도를 조절해보시면 좋습니다.
- 🧾 필수지출 임대료·인건비·세금처럼 연체 리스크가 큰 항목부터 고정해주세요
- 💳 결제수단 가능하면 즉시이체보다 카드/후불로 결제일을 분산해주세요
- 📦 발주타이밍 판매 피크 직전 과발주를 줄여 재고에 묶이는 현금을 막아주세요
- 🧰 정기구독 결제일을 월 초/월 말로 몰지 말고 분산해 출혈 구간을 줄이세요
- 🤝 거래처조건 납품은 외상, 매출은 선결제 구조로 수금이 먼저 오게 협의해보세요
📌 운영에서는 “안전잔고”를 정해두는 방식이 가장 실용적입니다. 예를 들어 통장 잔액이 기준 아래로 내려가면, 광고·소모품·추가 발주 같은 선택지출을 자동으로 멈추는 규칙을 두시면 흔들림이 줄어듭니다.
🧠 마지막으로 현금흐름표는 크게 만들 필요가 없습니다. 아래 3가지만 매주 갱신해도 지출 타이밍이 정교해집니다.
- 📥 이번 주 들어올 돈 정산 예정액, 미수금, 입금일을 실제 기준으로 적어주세요
- 📤 이번 주 나갈 돈 고정비와 변동비를 나눠 “피할 수 있는 지출”을 표시해주세요
- 🧯 비상계획 잔액 부족 시 미룰 항목, 줄일 항목, 단기 조달 순서를 정해두세요
원하시면 업종과 주요 입금 패턴(카드/배달/계좌이체 비중)만 알려주시면, 주간 캘린더 형태로 지출 타이밍 조절 예시까지 맞춰드리겠습니다.